民以食为天、食以菜为先。菜系是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地域风味特色，并为社会所公认的菜肴流派。世界有三大菜系，具体是：中国菜系（以中餐为代表）、法国菜系（以西餐为主题）、土耳其菜系（又称清真菜系）。

一、中国菜系

中国菜系又称东方菜系，以中餐为代表，包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家，是世界上人口最多的菜系。中国菜系又分为中国菜系、日本菜系、韩国菜系、东南亚菜系。

1、中国菜系。中国菜系有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系；中国菜讲究色、香、味、意、形、养六大方面；中国菜系是世界上最有影响力的菜系。

2、日本菜系。又称为“日本料理”，就是将料配好的意思。日本菜极其讲究形与色，极工盛器配合食物，造型美轮美奂。每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密更有留白；但却都是冷冷的，不以香气诱人。

3、韩国菜系。韩国最为出名的是泡菜和烤肉，由于其食材匮乏菜系变化也较少。韩国多生产泡菜(发酵的辣白菜)、海鲜酱(盐渍海产品)、豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵易于保存的食品。

4、东南亚菜系。东南亚菜包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等以酸辣为主，典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等。

二、法国菜系

法国菜系以西餐为主题，包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大。法国菜系又分为法国菜系、欧洲菜系、美洲菜系、大洋洲菜系。

1、法国菜系。相传16世纪意大利女子Catherine（卡瑟丽尼）嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的烹饪方法带到法国。路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的CordenBleu奖。曾任英皇乔治四世、俄沙皇亚历山大一世的首席厨师安东尼·凯莱梅写了一本饮食字典《DictionaryofCuisine》，这本书成为古典法国菜式的基础。

2、欧洲菜系。主要是在法国的烹饪技法上，再加上欧洲本地民族特色而形成的菜系。在欧洲版图上除了法国大餐外，我们还可以见识到意大利菜、希腊菜、西班牙菜及德国菜，这些菜式多少也影响了整个欧洲的饮食习惯。

3、美洲菜系。当哥伦布带着他的船员来到美洲，并且当欧洲人大量的迁入美洲后，他们也带来了自己本民族的饮食文化。这些操着日耳曼语言和拉丁语言的人们把欧洲的烹饪技法也带来了，使得美洲菜既有法国菜的香甜，也有印第安菜的浓郁。

4、大洋洲菜系。以澳洲、新西兰及夏威夷群岛为主。这些欧洲人的后裔，很好的把法国菜系的烹饪技法，和本地的土著烹饪技法相融合。他们借用了土著居民的烹调方法，包括使用当地动植物烹制出特色美食，可以满足不同口味的要求。

三、土耳其菜系

土耳其菜系又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚以及非洲等穆斯林国家。土耳其菜系又分为土耳其菜系、中亚菜系、南亚菜系、中东菜系。

1、土耳其菜系。土耳其烹饪发源于中亚、发展于小亚细亚。土耳其菜主要特点在于突出原料的自然风味，讲究原汁原味。土耳其菜属于从奥斯曼土耳其帝国皇室流传出来的经典御菜，配料和做工都非常的独特精致。主菜为牛、羊、鸡；基本的烹饪方式为烤、煮；经过大厨的特殊烹调后，牛羊肉毫无腥味且味道独特。

2、中亚菜系。主要还是流行于中亚五国，比如：哈萨克斯坦有拌面、烤羊肉串、马肉肠、马奶；乌兹别克斯坦有油馕、烤肉串、各种水果；吉尔吉斯斯坦有熏鱼和烤鱼，还有各式各样奶豆腐。中亚菜受土耳其菜的影响颇深，不同的区别只是肉多菜少。

3、南亚菜系。当今餐饮流行的南亚风潮并不完全只是印度菜或咖喱，南亚餐饮最大的特色是各种香料的应用。虽然它基本种类不超过20种，但由于搭配比例与使用方法都可以非常的个性化，所以具体的味道却千奇百怪。

4、中东菜系。以阿拉伯菜和伊朗菜为主。阿拉伯菜肴主食以牛羊肉为主，烹调手法多样；其点心味道以咸为主，采用孜然、咖喱和沙嗲等调味品，形成独特的风味。伊朗菜的特点是鲜香醇厚、清新爽口；尤其是不惜成本地使用一些名贵的香料药材使人顿生绮想，比如藏红花、玫瑰花瓣等。

四、西餐的主要特色

西餐一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料；不同的主食总是相同的搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等；西餐一般以刀叉为餐具、以面包为主食、以长形桌为台形。西餐的主要特点如下：

1、重视营养，搭配科学。充分考虑人体对各种营养和热量的需求，以此来安排菜，加工烹调。

2、选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴，各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；法国菜选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。

3、讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴就用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上讲究对比、明快，因而色泽鲜艳能刺激食欲。

4、工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种；而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点，特别是餐具。除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

品味西餐文化，应讲究以下6个M：

1、Menu（菜谱）。当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座；待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，常采用最好的材料做封面。有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。

如何点好菜，这里介绍一点经验之谈。那就是，打开菜谱后看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过，因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的。他们下功夫做出的菜肯定会好吃的，这道招牌菜大家一定要点。

另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题，不要对菜谱置之不理，不要让服务员为你点菜。在法国，就是总统吃西餐也得看菜谱点菜的。看菜谱点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。

2、Music（音乐）。豪华高级的西餐厅，通常会有乐队演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也会播放一些美妙典雅的乐曲。但这里最讲究的是乐声的“可闻度”，声音要达到“似听到又听不到的程度”。就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。

3、Mood（气氛）。吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴、桌台整洁干净、所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，需要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

4、Meeting（会面）。也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的，吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。所以，在西餐厅内氛围一般都很温馨，少有面红耳赤的场面出现。

5、Manner（礼节）。这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举。特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈就会“失态”。

刀叉的拿法一定要正确：应是右手持刀，左手拿叉。用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直是左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士都会表现出对女士的殷勤。

6、Meal（食品）。一位美国美食家曾说：日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃西餐是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有中国人才懂得用舌头吃饭。中餐是以味为核心；西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

五、为何土耳其菜能跻身于世界三大菜系

“世界三大烹饪体系”之分不仅是国家烹饪技术高度的体现，也是饮食文化辐射圈的划分。

中国在历史上一直都是远东文化圈的核心与输出国，日韩及东南亚诸国的饮食都受到中国的深远影响；法国亦无需说，是西餐系统的登峰造极者；至于土耳其菜，它所代表的是伊斯兰与地中海两大文化圈。

地理上，伊斯兰世界大约包含阿拉伯世界、北非、土耳其、伊朗等伊斯兰教国家，地中海地区则是环绕着地中海的诸国；文化层面，伊斯兰文化本就是地中海文化的重要组成部分。因此说土耳其菜是地中海菜系的集大成者，无可厚非。

地中海地区的诸国在历史上交流频繁，文化上相互包融、你中有我、我中有你。时至今日，“地中海菜系”已是个整体概念，无论从辐射圈范围还是影响力来说都不逊于“欧陆菜系”。

1、地中海菜系有什么特点

地跨亚、欧、非三块大陆的地中海，是地球上最大的陆间海，沿海国家或地区共有19个，而处于这一文化辐射圈的国家则超过30个。毫无疑问，每个国家都有专属的文化，也有独树一帜的烹饪风格。其中意大利、西班牙、葡萄牙、法国普罗旺斯、土耳其、希腊、阿拉伯、摩洛哥、黎巴嫩、犹太等菜系在世界上流传较广。

若要从如此之多的子菜系中提取出共性，最主导的两大文化来源就是“罗马文化”与“穆斯林文化”。强大的罗马帝国将地中海变成了自己的内海，也让葡萄酒、橄榄油和面包，成为了地中海饮食文化的根基。穆斯林与天主教徒兵戈不止，使穆斯林饮食深深植入地中海菜系之中，最大的特点就是香料。

于此同时，地中海文化还受到很多失落的国家或民族的影响，如迦太基、腓尼基、亚述、凯尔特人、西哥特人、吉普赛人等等。因此，尽管从地理的角度来看地中海文化本该是海洋文化，但它同时具有极大的游牧文化的特点。

要简单概括地中海菜系的特点总是偏颇的。综上来说，大致可归纳为“食材选择广泛，兼有肉食、海产、谷物、蔬果、乳制品；以葡萄酒、橄榄油和面包为基础，以香料为调味核心；烹调方式以烧烤、煎炸、焖炖、腌渍为主，相对轻简随性”。

2、土耳其菜何以成为地中海菜系的集大成者

如果要从错综复杂的地中海菜系中剥离出相对纯粹的“罗马文化”与“穆斯林文化”，那么毫无疑问是继承了罗马帝国的意大利、罗马文化的源头希腊、以及代表最纯粹伊斯兰教的阿拉伯国家。

而要体现这两大文化的交流融合，最佳范例是先后被天主教徒与穆斯林占领过的土耳其和西班牙。

都知道意大利是正统的罗马继承者，其实土耳其也是。年，罗马帝国“分家”，成为东、西罗马。东罗马帝国定都于由君士坦丁大帝命名为“新罗马”的君士坦丁堡（旧称拜占庭），也就是如今的伊斯坦布尔。年西罗马帝国被蛮族所灭，东罗马帝国将国祚延续至年，足足比西罗马多活了将近年。

终结东罗马帝国的，是由来自中亚的赛尔柱人所建立的奥斯曼帝国。从此，这片土地的主人由说拉丁语的罗马人变成了土耳其人，君士坦丁堡也改称为伊斯坦布尔。

新主人自然要将这个顽固的天主教国家“穆斯林化”，但并非全盘推倒，而是在原有基础上进行改造。最好的例证是伊斯坦布尔的索菲亚大教堂，这是由天主教堂改建成的清真寺。尽管奥斯曼帝国是一个穆斯林国家，但他们也允许民众信仰天主教、犹太教，不同的文化因素得以延续、传递乃至融合。

罗马人与穆斯林先后在土耳其建立了横跨三大洲的强大帝国。前面说过地中海菜系的两大源头正是罗马文化与穆斯林文化，只有继承了这两大文化的土耳其，才最能代表地中海菜系。

3、土耳其菜系有什么特点

与索菲亚大教堂一样，土耳其饮食走的是“混搭风”的路子。土耳其菜大约可分为两大来源：其一是原生于小亚细亚半岛的安纳托利亚饮食，有着鲜明的地中海风格，尤其类似希腊；其二是中亚穆斯林带来的奥斯曼饮食，更接近阿拉伯饮食。这两大看似风马牛不相及的饮食文化，历经数百年的融合，终于形成了独特的土耳其饮食风格。

土耳其与希腊在历史上交战不止，甚至年的洛桑条约还导致了一场涉及数百万人口的希族、土族大交换。这对“老冤家”偏偏在饮食上有诸多相似之处：例如爱用橄榄油、酸奶和蜂蜜，有很多地中海特有的冷盘，土耳其甚至不像其他伊斯兰国家那样禁酒。

另一方面，穆斯林带来的香料成为了土耳其菜的灵魂。不过他们并不像阿拉伯人那么痴迷香料，而是在不损及食材原味的基础上，谨慎地使用香料，仅起到提味的作用。和其他穆斯林国家一样，烤制的牛羊肉，是土耳其宴席中最重要的主菜，体现了他们祖先的游牧生活方式。