以前，民间有许多手艺人

俗称“匠人”，广泛分布与各行各业

他们用质朴的工匠精神感染着身边的的人

他们的“手工绝活”也将成为一代人的回忆

新干的这些传统技艺

你知道几个？

新干剪纸，源远流长。年震惊中外的新干大洋洲商代大墓出土的青铜器、玉器文物纹饰，就是剪纸之原始雏形。新干剪纸在传统文化、民间风俗、宗教思想的影响下传承发展，与现代生活相互渗透，成为赣鄱红土地上清新秀丽、独具特色的民间艺术，并于年5月列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

剪纸技艺以“阳剪”为主，也有“阴剪”或“阴阳剪”结合，题材广泛，构图精致，寓意深刻。年7月，新干剪纸首次走出国门，亮相于意大利米兰世界博览会。剪纸传承人彭许平的现场侧影肖像剪，获得国际友人的称赞:年，哈萨克斯坦阿斯塔纳世界博览会中国馆江西活动日，孙艳军的剪纸技艺惊艳全场。如今，新干剪纸各项活动的开展正日趋常态化，有效活跃了全县文化氛围，形成了公共文化服务活动品牌，已成为展示新干的靓丽名片。

根雕是中国传究雕刻艺术之一，其主要以树根(包括树身、树瘤、竹根等)的自生形态及畸形态为艺术创作对象，通过构思立意，艺术加工雕刻，创作出人物、动物等艺术形态作品，在新干民间流传甚广。新干根雕界不乏能工巧匠和爱好者。年，新干根雕协会成立，并在青铜文化公园内设立根雕艺术展示馆，展示该县具有精、细、雅奇特色的根雕艺术作品。其中，邹评勇(艺名寒石，新干县潭丘乡中洲村人)的雕刻作品多次参加国家、省、市展览并获奖。

铁匠是一门古老的职业。他们以铁为原料，靠一把铁锤打造出各式各样的生产工具和生活用品来换取钱物，用以养家糊口。其工艺虽然原始，但很实用;看似简单，但并不易学。新干界埠街上，就有一家祖孙三代传承下来的老铁匠铺。铺子主人一一老铁匠杨桂根16岁开始跟父亲学习打铁技艺，如今49年过去了，当年的少年杨桂根已成为远近闻名的杨师傅。只要是农户需要的铁质生产工具、生活用品，杨师傅都能打制和修理。对于苦心经营了一辈子的铁匠铺，现年65岁的杨师傅难以割舍。他说，只要他还在，便想一直坚持下去，他更希望这份事业后继有人，铁匠铺燃烧百余年的炉火永不熄灭。

藤制家具是民间最古老的家具之一。很久以前在新干乡村就有人选用藤料来制造各种各样的家具，如桌、椅、床和储藏柜等。

藤制家具的加工程序相当繁复，先得将藤杖切割成极薄而扁的藤条，再经过蒸煮、干燥、漂色、防霉、消毒、杀菌等工序处理，最后将藤条编织成各种形状，以制成椅背、橱门、藤篓等家具。

藤制家具经过严格的加工处理，具有柔韧性好、透气性强、质感自然、手感清爽、舒适别致、绿色环保等特点，且造型典雅、线条流畅、风格各异、文化内涵丰富，融古朴与现代为一体，自然景观与生活空间完美融合，深受人们的喜爱。

唢呐锣鼓是新干境内流传的一种传统民间器乐，广为群众喜爱。历年来，新干唢呐锣鼓与当地民众的生活紧密相连，每逢节日盛会、开业庆典生日礼仪、婚丧嫁娶等，人们总爱用唢呐锣鼓来烘托气氛，这已成为当地代代相传的民俗习惯。

新干传统唢呐有“单曲牌”76个，“联曲牌”14个，“长牌”13个及相配的锣鼓点子，每个曲牌都有每个曲牌的主乐。曲牌不同，演奏的气氛也不同。

山歌在新干县民间歌曲中占比较重，主要有爱情山歌、婚嫁唱彩，多为一人即兴哼唱，亦有男女对歌形式，且伴有简单舞蹈动作，“短调”多，“长调”少。“短调”単一明快，易传唱;“长调”内容丰富，层次清楚。山歌多流行于赣江以东山区，如七琴、城上、潭丘、麦?的高岭、上寨等地，是新干人较为喜欢的民歌体裁。

赣酒生产始自多年前的殷商。当时新干酿制秫(俗称高粱)酒的技艺就已十分成熟。赣酒始终坚守传统的古法酿造，采用九蒸八酿，七次取酒，分区坛藏工艺。突出天然生态酿造的赣酒甘醇浄爽，唇齿留香，醉不上头，被誉为“江南茅台”“江西礼宾酒”，曾荣获“日本东京国际名酒博览会”金奖。

土烧主产区位于桃溪乡黎山村。黎山村地处高山上，水质清洌，有酿造土烧的独特优势。谷子好是出好酒的基本保障，新干土烧选用种植于海拔多米高山上用黎山本地山泉水灌溉生长的上等稻谷酿制。将稻谷蒸熟后，撒上酒药，制成酒基，盛入酒缸发酵一个月以上，这样酿造出的土烧酒清香四溢，口感醇正，醉后不上头、不口渴，受到越来越多人的青睬。

油面是新干县荷浦乡民间纯手工制作的传统面食，迄今已有一干余年的历史。由于油面制作工艺独特，尤其是对天气、温度、湿度及食盐含量的要求非常高，因此在民间以祖传师承的方式传承。其粗细均匀，口感筋道，易煮不糊，全部制作过程均为手工操作，是不含任何添加剂的民间民俗美食。制作过程:和面一一盘条一一上筷分条一一神拉一一晾晒一一成品一装箱。

新干县溧江镇民间传统手工制作的腐竹历史久远，全县闻名。尤其是溧江塘边村谢伏根、刘画眉家的腐竹，以纯手工、原生态口味、百年历史而著称。他们家的腐竹选用优质黄豆和该村清泉水为原料，采用传统工艺精制而成，色泽金黄、香甜可口，内含丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体所需营养，可荤可素、可焖可炸、可煲可煮，美味爽口、口味独特、营养丰富，是在生产过程中不使用任何添加剂的绿色产品。

茶籽油又名山茶油，是新干县重要的经济产品之一。在新干县区域内有7万余亩油茶林，每年所产茶籽油都能产生巨大的经济效益。

茶籽油是用油茶树的籽进行加工的。油茶树是茶科茶属常绿小乔木，果实多为球形，直径在3～4厘米左右，内含种子，也就是油茶籽。油茶籽经加工后，不仅可作烹调油，还有诸多好处。《本草纲目》就有记载:茶油性寒凉，味甘平，润肠通便，清热化湿，润肺祛痰，利头目。用这种油茶籽加工的茶籽油是一种优质耐储藏，不易酸败变质的食用油，用来煎炸食物，颜色鲜黄;用来炒菜、拌饭，味道可口。

茶籽油具有较高的营养价值。食用茶籽油不会使血清中的胆固醇增高。随着人们生活水平的提高，健康饮食备受重视，因此，越来越多的人开始食用茶籽油。

茶籽油的生产流程主要包括:选择原料――破碎一一蒸炒―一压榨一一脱磷一一脱水―一脱蜡、脱脂――脱色――冷却保存。

新干县荷浦乡的白切狗肉味道独特，早在百年前，荷浦就有“狗肉一条街”的俗称，常年卖狗肉的有四十多人。随着时代变迁，如今，只有古巷两位六十多岁的老人依然坚守着这份职业。每年过了九黄斋(农历九月初九)，他们便开始到荷浦街售卖白切狗肉，止于农历十ニ月二十ニ(因为荷浦有过年狗肉不上桌的习俗)。荷浦白切狗肉经过一道道复杂的工艺以及独家秘制的香料处理后，用农家柴火灶慢煮烹制而成。出锅的狗肉细腻可口、芳香袭人，再配以香葱辣酱、芝麻油制成的蘸料和当地的土烧酒，可谓是人间美味。

新干县三湖镇历来有人工饲养蜜蜂的良好传统。年春，江西省农业院畜牧兽医部主任黄异生，由南京带来25群意大利蜂，创办了江西省农业院三湖蜂场。经过3年的饲养，成绩显著。他还举办养蜂培训班，亲自讲课，并将蜂场一半的蜂群赊给农民饲养，等到农家出蜜后，再收回蜂款。同时组织三湖养蜂会，使三湖成为当时江西养蜂最发达地区。年，三湖有蜂农近百户，养蜂群。近年来，该镇蜜蜂养殖产业规模越来越大，从事养蜂的蜂衣在户以上，有蜂箱多只，年产值0多万元，户均增收10万多元。每年4月中旬正是橘花盛花期，外出养蜂的蜂衣陆续返乡赶花期，形成当地一道亮丽的独特风景。

苦槠豆腐是新干地方传统美食。苦槠豆腐的主要原料，是来自大山里苦槠树结出的果实――苦槠籽，一种个头较小、带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分，苦槠将从树上脱落，人们需在林间仔细地搜罗这些果实。果实拾捡回来后，经过暴晒(晒裂壳取果肉)浸泡12小时、磨浆(当地人称苦豆浆)过滤、加热、冷固成块、切割、清水浸泡轻漂…最后才得到这特殊的苦槠豆腐。

制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气，吃起来柔韧、细、滑、软、香，有排毒、止泻、延缓衰老等功效。原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味，现代工艺加工则能去除涩味。

春茶，是指茶树在越冬后萌发的芽叶，经道道工序制作而成的茶叶。茶芽经过一个冬天的体眠和养分积累，有机物质充足，加之春季温度适中、雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富。

新干山里人都有自制茶叶的习俗。每年清明节前夕，茶农就开始采摘制作春茶，从采摘、晒青晾青、杀青到烘焙等，他们都有一套传统的制作技艺。制成的春茶，滋味清新鲜醇、沁人心脾。

新干县潭丘乡民间制作的酱饼具有多年的历史。酱饼一直以来都是潭丘人民热衷的食品之一，平时接待客人或邻里相互串门时除了擂茶，酱饼也是必不可少的一道小吃。酱饼味道香甜，也有微辣的，咬一口，越嚼越有味。从古至今制作酱饼的方法不断改进，原料与配料则根据各自不同的口味，选择也有所不同，但主要的过程还是传统的蒸煮、发酵、制作、晒干。

在新干县有一种晶莹剔透、洁白柔滑、白润如玉的传统小吃，叫作冻粉仔。冻粉仔是季节性食物、每年5月～9月都有手艺人起早摸黑制作。冻粉仔以薯粉和井水为主要原料。为了让冻粉仔保持最好的口感，不烧焦不结坨，制作人必须全程守在接近40C高温炙烤的灶火旁不停地搅拌。薯粉煮熟后须盛进盆里细心压平，这样做出来的冻粉仔才平滑爽口、筋道十足。最后经井水浸泡，所得冻粉仔晶莹别透、洁白柔滑，再切成一块一块，滴几滴酱油，倒一点蚝油，撒上鲜红辣椒粉，舀一碟酱黄萝卜干，再配上少许嫩绿葱花，搅拌均匀。红、黄、绿、白的交融，成、香、辣的糅合，使得新干冻粉仔堪称色、香、味俱佳。

三湖红桔皮是一味传统中药材，又叫“陈皮”性温、味苦辛，有理气化痰、除燥湿的功效，并能解鱼蟹毒，可主治脾肺气滞、脘腹胀满，呕啰吐泻、食纳减少、咳嗽痰多等症。将红桔皮加工，可以制成各种各样的特色美味佳肴，如红烧桔皮河鱼、香辣桔皮肚片、蒜椒炒红桔皮、香辣陈皮腐乳等，都是新干特色菜肴。

新干三湖红桔，已有多年的栽培历史。自宋朝以来，三湖红桔被列为皇宫贡品，乾隆皇帝亲赐“大红袍”之称，声名远播，畅销国内外。

在新干有一种传统小吃，是用一种叫水牛草的野生植物做成的饼或丸子，新干人称之为水牛草饼(丸子)。制作水牛草饼(丸子)的主要材料除水牛草外，还有籼米粉、糯米粉、面粉等。由于最重要的原料水牛草只有在清明节前后生长得最为清香鲜嫩，新干人多在清明时节踏青的同时采摘这种纯天然的野生植物。然后通过洗、剁、蒸等多道工序将其制做成水牛草饼(丸子)。做好的水牛草併(丸子)可以直接食用，也可以根据个人喜好蘸白糖或油煎，辅以擂茶、酱併一起食用，清香软糯，老少咸宜。

新干的这些“绝活”

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